HACCP
Consulenza HACCP e sicurezza alimentare
Consulenza e formazione per la sicurezza alimentare e la conformità HACCP.
Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è obbligatorio per tutte le attività che producono, trasformano, manipolano o distribuiscono alimenti e bevande.
81 Sicurezza affianca le imprese del settore alimentare nella valutazione dei rischi igienico-sanitari, nella redazione del piano di autocontrollo e nella formazione del personale, garantendo la piena conformità alle normative vigenti (Reg. CE 852/2004 e successive).
Offriamo un servizio su misura per:
redigere o aggiornare il manuale di autocontrollo HACCP;
individuare punti critici di controllo (CCP) e procedure di monitoraggio;
definire procedure di sanificazione, tracciabilità e rintracciabilità;
eseguire audit interni e verifiche ispettive periodiche;
fornire formazione specifica a operatori e responsabili dell’industria alimentare.
L’obiettivo è garantire prodotti sicuri, processi controllati e il pieno rispetto delle normative in materia di sicurezza alimentare.
Approccio operativo
Sopralluogo e analisi preliminare: valutazione delle strutture, delle attrezzature e dei processi produttivi.
Elaborazione del piano HACCP: identificazione dei rischi, definizione dei CCP e delle relative misure di controllo.
Formazione del personale: corsi pratici e teorici per addetti, responsabili e titolari di attività alimentari.
Monitoraggio e aggiornamento: verifica periodica del sistema e aggiornamento documentale in caso di modifiche operative.
1. Chi è obbligato ad avere un piano HACCP?
Tutte le attività che trattano alimenti e bevande: ristoranti, bar, mense, panifici, laboratori, negozi alimentari, aziende agricole, industrie di trasformazione e catering, devono predisporre e mantenere un piano HACCP aggiornato.
2. Ogni quanto va aggiornato il manuale HACCP?
Il piano deve essere aggiornato ogni volta che cambiano le condizioni operative (nuovi locali, attrezzature, prodotti, personale) o, in generale, ogni 2 anni, per garantire la continua conformità alle normative e alle buone pratiche igieniche.
3. Chi deve frequentare il corso HACCP?
Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) che manipolano o entrano in contatto con alimenti devono ricevere una formazione specifica in materia di igiene alimentare e autocontrollo, con aggiornamenti periodici stabiliti dalla normativa regionale.
4. Cosa succede in caso di mancato rispetto delle norme HACCP?
Il mancato possesso di un piano HACCP aggiornato o la carenza di formazione possono comportare sanzioni amministrative, sospensione dell’attività o, nei casi più gravi, procedimenti penali.
Un sistema ben gestito tutela sia l’azienda che i consumatori, riducendo il rischio di contaminazioni e problemi igienici.
